Nghiên cứu mới, được công bố gần đây trên tạp chí khoa học dinh dưỡng và thực phẩm Journal Antioxidants, cho thấy một loại đậu có thể có tác dụng điều trị cholesterol cao.
Được mệnh danh là “kẻ giết người thầm lặng”, cholesterol cao làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Để ngăn chặn điều này, bệnh nhân cholesterol cao được dùng thuốc statin để giảm lượng cholesterol. Tuy nhiên, đậu nành cũng có thể rất hiệu quả, theo một nghiên cứu mới, theo trang tin khoa học ScienceDaily (Mỹ).
Chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất khác nhau, đậu nành giúp giảm nguy cơ mắc nhiều vấn đề về tim mạch như bệnh tim và đột quỵ.
Nghiên cứu mới cho thấy tiêu thụ bột đậu nành giàu protein B-conglycinin có khả năng làm giảm mức cholesterol “xấu”.
Nhóm nghiên cứu đã phát hiện ra sản phẩm đậu nành này đã cắt giảm tới 70% mức cholesterol cao và các mức lipid khác, theo ScienceDaily.
Hơn nữa, đậu nành cũng có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh gan nhiễm mỡ và xơ vữa động mạch.
Mặc dù đậu nành nổi tiếng với đặc tính giảm cholesterol, nhưng nghiên cứu mới này đã xem xét cơ chế của tác dụng này.
Tác giả của nghiên cứu, tiến sĩ Elvira de Mejia, giáo sư Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng Con người tại Đại học Illinois (Mỹ), cho biết: Tác dụng của đậu nành đối với quá trình chuyển hóa cholesterol không chỉ liên quan đến nồng độ và thành phần protein của chúng mà còn tùy thuộc các peptide có trong đậu được giải phóng trong quá trình tiêu hóa.
Nhóm nghiên cứu đã xem xét 19 loại bột đậu nành, mỗi loại chứa tỷ lệ khác nhau của 2 loại protein - glycinin và B-conglycinin.
Tỷ lệ glycinin trong các giống này dao động từ 22 - 60%, và tỷ lệ B-conglycinin dao động từ 22 - 52%.
Sử dụng mô phỏng quá trình tiêu hóa, nhóm nghiên cứu đã xác định được 13 peptide hoạt tính sinh học được tạo ra trong quá trình tiêu hóa, hầu hết đến từ hai loại protein này.
Hơn nữa, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng các đặc tính ức chế này có thể đạt đến một nửa hiệu quả của thuốc hạ cholesterol - Simvastatin.
Kết quả còn cho thấy peptide đậu nành tiêu hóa có thể làm giảm sự tích tụ lipid từ 50 - 70% và điều đó rất quan trọng, bởi mức này so với 60% ở statin, theo ScienceDaily.
Hơn nữa, các giống đậu nành cũng cắt giảm lượng cholesterol “xấu” bị oxy hóa - loại tích tụ nguy hiểm trên thành động mạch.
Tiến sĩ Mejia cho biết: Một trong những yếu tố nguy cơ chính của xơ vữa động mạch là cholesterol “xấu” bị oxy hóa.
Kết quả cho thấy chất tiêu hóa đậu nành làm giảm tốc độ oxy hóa cholesterol “xấu” tùy theo liều lượng, ức chế sự hình thành các sản phẩm oxy hóa liên quan đến bệnh.
Nồng độ B-conglycinin cao hơn có tác dụng mạnh hơn - cho thấy khả năng giảm cholesterol “xấu” bị oxy hóa và các chất béo khác trong máu nhiều hơn, theo ScienceDaily.
Hơn nữa, tiến sĩ Mejia cho biết thêm: Đậu nành cũng cho thấy tiềm năng ngăn ngừa bệnh gan nhiễm mỡ.
(Sưu tầm)
