Kiên trì bổ sung rau khoai lang vào thực đơn mỗi ngày suốt 3 tháng giúp bệnh nhân ngoài 50 tuổi hạ mạnh chỉ số viêm gan và đẩy lùi thành công căn bệnh gan nhiễm mỡ.
Bệnh gan nhiễm mỡ đã trở thành một căn bệnh phổ biến trong xã hội hiện đại. Trong một cuộc phỏng vấn gần đây trên chương trình "Chúc bạn sức khỏe", bác sĩ Chien Cheng-hung, chuyên gia tiêu hóa và gan mật tại Bệnh viện Trường Canh Cơ Long ở Đài Loan (Trung Quốc), chia sẻ từng tiếp nhận một bệnh nhân ngoài 50 tuổi, nặng hơn 80 kg, mắc gan nhiễm mỡ mức độ trung bình và viêm gan mạn tính. Chỉ số đường huyết lúc đói của người này còn vượt mức bình thường, dao động từ 110 đến 120 mg/dL, rơi vào ngưỡng tiền tiểu đường.
Sau khi thăm khám, bác sĩ Chien nhận thấy bệnh nhân hầu như không ăn rau và duy trì thói quen ăn đồ mua sẵn ngoài hàng mỗi ngày. Do đó, ông đã khuyên người bệnh cố gắng tự nấu ăn nhiều hơn và bổ sung nhiều rau khoai lang vào thực đơn. Ba tháng sau, kết quả xét nghiệm cho thấy bên cạnh việc gan nhiễm mỡ chuyển biến tích cực và đường huyết giảm, chỉ số viêm gan của người bệnh cũng giảm sâu từ mức 150 U/L xuống chỉ còn khoảng 50 đến 60 U/L.
Giải thích về cơ chế khoa học, chuyên gia cho biết sau khi rau khoai lang đi vào đường ruột sẽ kích thích cơ thể tự tiết ra "glucuronidin (GLP-1)", một trong những thành phần thường có trong các loại thuốc tiêm giảm cân, đồng thời phát tín hiệu no đến não bộ, từ đó làm giảm cảm giác thèm ăn. Thêm vào đó, rau khoai lang rất giàu polyphenol chống viêm với hàm lượng cao gấp gần 30 lần so với trà xanh, giúp bảo vệ tế bào gan và điều hòa quá trình chuyển hóa lipid.
Để hấp thụ dưỡng chất tối ưu, bác sĩ khuyến nghị rau khoai lang cần được nấu chín kỹ trước khi ăn. Theo nghiên cứu từ Viện Nghiên cứu Nông nghiệp, hấp là phương pháp bảo toàn giá trị dinh dưỡng tốt nhất, giúp rau giải phóng lượng polyphenol cao gấp 4,5 lần. Người tiêu dùng có thể sử dụng nồi hấp điện hoặc cho rau vào nồi nước sôi, đậy nắp và hấp cách thủy trong khoảng 2 đến 3 phút.
Bên cạnh đó, phương pháp xào cũng được khuyến khích vì chất polyphenol không dễ hòa tan trong nước, giúp hạn chế thất thoát dinh dưỡng hiệu quả. Ngược lại, phương pháp luộc thông thường sẽ khiến một phần dưỡng chất bị hòa tan vào nước, làm giảm đi đáng kể giá trị dinh dưỡng của loại rau này.
(Suu tam)
